在第十五届方便食品大会期间，召开了主题为挂面的突围与装备创新 的专题，在河南工业大学食品学院教授陆启玉主持下，来自科研、生产，设备供应商，营销界，各界专家、学者汇聚一堂，各抒己见。
挂面产业的提升策略与技术路线
国家现代农业(小麦)产业技术体系加工研究室主任魏益民从技术层面具体阐释挂面产业的提升策略与技术路线。他指出，通过前年与去年考察了许多中小企业，发现中小企业仍然存在很大问题：中小企业的策略制定有很大的盲目性，产业素质应该有所改善，产业效率应该有所提高。在经济新常态下，挂面产业需不断升级。他认为，2015年挂面产业将迎来一个新的转折点，即产业趋于标准化。在经济新常态下，挂面产业面临的挑战主要有：上的制面业多少年来都存在产能过剩的情况。目前，产品的市场价格趋于稳定，中型企业面临的压力较大;原料趋于进口化，产业技术、产业开发与经营产业不足。因此，产业结构需要调整：要选择战略，选择就是要去放弃，放弃的同时就要去开拓。总之是要优化现有的资源，优化的同时要淘汰没有效益与发展前途的项目，补充短板或者延伸价值链。另外，还要拓展或者填补我们没有的或者连接产能增加效益的项目。
日本挂面行业的考察与思考
博大面业集团朱磊总裁用老朋友越来越少，新朋友增加越来越缓慢 ，来形容挂面行业的现状。他指出，金沙河是目前大的挂面企业，克明占据了市场的1/4，现有的产量大概在500万吨到600万吨左右。相信未来的前四强，五年之内一定会占有整体市场的60%以上。方便面行业的发展趋势就是未来挂面行业的发展趋势。大吃小，快吃慢 ，无论是传统思维还是互联网思维，改变现有的思路，找到自己准确定位的市场，让企业持续发展，才是企业生存的根本。同时，陈总从多个方面剖析了日本挂面行业的市场变化及日本食品制造产业的集中变迁，分析了1995～2012年的食品产业的变迁情况，工厂总数、从业人员、销售额递增的趋势。日本的产品附加值远远高于国内产品的附加值，毛利相对来说高于国内，行业的食品数量逐年递减等。同时，受机械化、智能化的影响，从业人员也逐年递减。据调查表明，企业集中度相对较高，小中型企业数量逐年递减，大型企业数量基本不变。在日本，大型企业总数仍然不变，小型食品企业生存艰辛。日本食品类销售额相对稳定，整体无太大变动。从业人员逐年递减，两家工厂由六十多技术人员到四十多技术人员。工人数量逐年减少，技术人员数量逐年增加，机械化、智能化提高程度大。日本企业所走的路线，企业必定效仿，即大型企业逐年增多，小型食品企业逐年递减。
的桶装方便面虽已被淘汰，涨幅问题依然存在，而在日本桶装面已经卖出了一个亿。他们的产品具有更便捷、条粗、不霹条、保质期长等品质优势。另外，日本生产机械设备采用齿轮式传动的方式，设备用50年不会坏。在工艺方面，采用直线压延，压到几层后，将面形成经度与纬度的交叉，面筋值会形成双道网络，面做出的口感会形成面筋感。而日本的挂面则采用压延工艺。日本与生产设备的先进程度相差不大，根本在于产品的精致度差异，应该在以上方面有所突破。
总之，挂面的整体趋势是：高速发展向低速发展转变，总量不会改变;由大众化的竞争改向品类的竞争与地位的竞争，这意味着方便食品会满足更多人的需求。朱总希望能够做出工艺精良的健康食品，也希望挂面行业的同仁能够快速转型，找到定位，成为区域品牌，小众品牌能够合并，共创双赢。
半干面的创新与制造
有好面粉才有好面条的说法不够科学。应该是根据所需面条种类，寻找匹配的面粉，专用的才是合适的。不同国家的面条需要用不同种类的小麦原料加工。事实上，生产的乌冬面相较于日本市场上的乌冬面口感相差太大，原因在于，做乌冬面的面粉由澳大利亚生产的某一种小麦加工而成。澳大利亚专门开发了一种专门供应日本市场的小麦，专门生产乌东面，而做普通面条的面粉不能用于制作乌冬面。
从工艺方面：工业化生产的挂面以及工艺的变革都应该模仿手工的制作过程，模仿挂面的生产品质。接下来，蒋总具体讲解了手擀面的制作过程，以及挂面的工艺流程相较于手擀面的制作过程在复杂度上的区别。
互联网+ 时代的到来
将挂面的销售运营与互联网相结合。公司的CEO邓毓博剖析了营销、产品的运营以及品牌对整个互联网行业的影响。互联网+需要数字化：将互联网作为工具可以提高生产效率，并且，需要将营销以及电子商务运用到挂面企业中。但是，如果很多环节的运营方法不当，互联网将无法替代传统行业。为此，公司注重消费者对于产品的认知，产品本身就是广告。消费者不仅关注产品，更要关注整个公司，以及公司的员工，工作状态，运用移动互联网可以使企业与消费者对接。
挂面品牌会面临很多问题，未来的趋势是大众化逐渐向集群化方向发展，挂面要能够满足某一特定群体的需要而不是所有人的需求。不断对调味品与面条的特性进行研究，努力做到挂面的标准化，在线上进行销售并进行线下的推广。
企业家与谈，共话挂面产业未来
后，进入到企业家的与谈阶段，企业家们根据对日本挂面行业的调查再次总结了日本挂面行业的现状：日本的挂面产量从30年前的64万吨已经退减至目前的22万吨。分析了日本挂面量的退减对于挂面行业的启示：对于挂面企业而言，无论多大规模的企业都有生存的希望。目前，压力大的是1000吨以上，10000吨以下的企业。对此，企业要根据自身的规模面对现实，应对未来可能面临的风险与挑战，找准定位与未来的发展方向。另外，企业家提出，一种品牌如果做不成世界品牌，可以成为品牌，营造产品的局部效应，在一个品类里成为未尝不是更好的选择。挂面行业要在坚守中找到品类的定位与未来。要使自己的品牌具有品类效应，在一个品类里成为。总之，挂面行业也正像孟理事长所说：市场有需求、企业有底气，行业因此有未来。
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